Kulináři nabádají, aby se brambory nevařily ve vodě, protože tím kaše ztrácí chuť, strukturu a hlavní složku – škrob.
Kuchaři vyzvali, aby nevařili brambory ve vodě – jaký je důvod / My Collage, foto: screenshoty z videa
O čem materiál pojednává:
- Jak připravit bramborovou kaši
- Původní recepty na bramborovou kaši
- Proč přidávat mléko do bramborové kaše
Známá kuchařská rada „vařte brambory ve vodě“ může být chybná, alespoň pokud chcete připravit opravdu hedvábnou a krémovou bramborovou kaši. Přední šéfkuchaři vyzývají ke změně přístupu k vaření brambor – a tady je důvod.
Společnost My zjistila, jak správně vařit brambory.
Pokud máte zájem dozvědět se další zajímavosti o bramborách, doporučujeme náš materiál: Oblíbený mýtus zbořen: brambory je levnější koupit, nebo vypěstovat, vysvětlení vás překvapí.
Proč nemůžete vařit brambory ve vodě
Podle Rosemary Gillové, ředitelky Milk Street Cookery School v Bostonu, je vaření brambor ve vodě neúčinné z hlediska zachování jejich zdraví a chuti.
„Bramborovou kaši vaříme v mléce, nikoli ve vodě. A tady je důvod. Brambory jsou jako těstoviny. Uvolňují škrob do tekutiny, ve které se vaří. A ten se stává tekutým zlatem, což nám umožňuje získat svěží, hedvábnou, krémovou bramborovou kaši,“ vysvětluje.
Podívejte se na video o tajemství dokonalé bramborové kaše:
Podle klasické metody se brambory po uvaření slijí a voda se odcedí. Spolu s ní však odteče i hlavní hodnota – škrob, který je zodpovědný za strukturu.
„Když vylijete vodu, ve které brambory vaříte, vyhodíte do kanálu veškerý škrob. Takže jím plýtváte,“ dodává Gill.
Místo toho navrhuje vařit brambory přímo v mléce, které nahradí dvojitou smetanu a také zachová všechen uvolněný škrob. Brambory se pak jednoduše rozmačkají ve stejném hrnci.
„Brambory prostě rozmačkáme přímo v hrnci, bez mixéru. A tak získáme stále krémovou, ale ne příliš těžkou kaši,“ říká odborník.
Kdo je Rosemary Hillová
Rosemary Hillová je ředitelkou vzdělávání v Milk Street Cookery School v Bostonu, USA. Vede vývoj a realizaci prezenčních i online kurzů zaměřených na budování udržitelných dovedností v oblasti domácího vaření. Hillová také dohlíží na vzdělávací iniciativy pro mládež společnosti Milk Street a spolupracuje s neziskovými organizacemi.
Před nástupem do Milk Street v roce 2016 pracovala Gillová pro různé organizace, včetně 18 Reasons, Medford Farmers Market a Boys & Girls Clubs of San Francisco, kde vyvíjela programy na podporu kulinářského vzdělávání a zlepšování přístupu ke zdravým potravinám. Má také zkušenosti z America’s Test Kitchen jako programová manažerka.
V jaké vodě se správně vaří brambory – do jaké vody hodit brambory na kaši?
O své zkušenosti se podělil i kuchař z projektu Lorraine, který kladl důraz na správnou teplotu vody:
„Vše, co roste v zemi, se vždy vaří v podzemí ve studené vodě. Takže brambory dáte do studené vody se solí a přivedete je k varu.“
Podívejte se na video o tom, v jaké vodě vařit brambory – ve studené nebo horké:
Tímto postupem se vyhnete „šoku“ pro škrob, který může zhoršit chuť a strukturu.
„V opačném případě můžete škrob šokovat a ten se může zkazit,“ radí.
Pokud si všimnete chyby, zvýrazněte potřebný text a stisknutím Ctrl+Enter informujte redakci.
